2025年7月15日放送のヒルナンデスで卵と豆腐のステーキの作り方について紹介されました！
教えてくれたのはアンチエイジング専門医の日比野佐和子さんです。
このレシピは、家計に優しく、手軽に作れるのに栄養満点という、まさに理想的な一品です。
豆腐と卵という冷蔵庫に常備してあることが多い食材だけで、驚くほど満足感のあるおかずが完成します。
この記事では、番組で紹介された基本的な作り方はもちろん、料理が苦手な方でも失敗しないための詳しいコツや、さらに美味しくなるアレンジレシピまで、余すところなくご紹介します。
卵と豆腐のステーキのレシピ
卵と豆腐のステーキの材料
このレシピの最大の魅力は、驚くほどシンプルで、家庭にある食材だけで手軽に作れる点にあります。
主な材料は豆腐と卵の2つだけであり、家計に優しく、わざわざ特別なものを買い足す必要がないため、思い立った時にすぐ調理を始められるのが嬉しいポイントです。
たとえば、給料日前の節約したい時期や、忙しくて買い物に行けなかった日でも、このレシピを知っていれば安心できます。
このように、基本の材料が少ないからこそ、自分好みにアレンジを加えやすいというメリットも生まれます。
言ってしまえば、きのこやチーズ、刻んだ野菜などを加えることで、無限のバリエーションを楽しむことが可能です。
一方で、材料がシンプルであるからこそ、それぞれの素材の味が仕上がりに直接影響するという側面も持ち合わせています。
もし可能であれば、少しだけこだわって普段より美味しいお豆腐を選んでみると、料理の格が一段と上がることでしょう。
私の場合、少し固めの木綿豆腐を使うのが好みで、しっかりとした食感がステーキらしさを引き立ててくれると感じています。
また、豆腐の水切りが面倒に感じるかもしれませんが、最近では水切り不要で使える充填豆腐も多く販売されているので、それらを利用するとさらに時短ができます。
もし水切りが必要な豆腐を使う際は、キッチンペーパーで包んで電子レンジで2分ほど加熱する方法が、手軽で確実なのでおすすめです。
このひと手間を加えるだけで、水っぽくなるのを防ぎ、味がぼやけず、しっかりとした美味しいステーキが完成します。
| 材料名 | 分量 |
| 木綿豆腐 | 1丁（約300g） |
| 卵 | 2個 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 醤油 | 大さじ1 |
| かつお節 | 適量 |
| 刻みネギ | お好みで |
卵と豆腐のステーキの作り方
この料理の調理工程は非常にシンプルで、フライパン一つあれば完成するため、料理初心者の方でも安心して挑戦できます。
複雑な火加減の調整や、特殊な調理器具を一切必要としない手軽さが、このレシピが多くの人に愛される理由の一つです。
まず最初に、豆腐の準備から始めましょう。
前述の通り、豆腐は水切りをすることで、味がしっかり染み込み、食感も良くなります。
キッチンペーパーで豆腐を包み、耐熱皿に乗せて電子レンジ（600W）で約2分加熱し、粗熱を取っておくと効率的です。
次に、フライパンを中火で熱し、サラダ油をひきます。
十分に温まったら、水切りした豆腐をそのまま入れて、両面にこんがりとした焼き色がつくまでじっくりと焼いてください。
このとき、あまり頻繁に動かさず、片面ずつ焼き固めるようにするのが、きれいな焼き色をつけるコツです。
焼き色がついたら、一度火を止めるか、フライパンを火からおろします。
そして、フライ返しやヘラを使って、豆腐をフライパンの上で食べやすい大きさ（例えば6等分など）に切り分けます。
こうすることで、まな板を汚さずに済み、洗い物を一つ減らすことができます。
ボウルに卵を割り入れてよく溶きほぐし、切り分けた豆腐の隙間を埋めるように全体に回し入れます。
再び火をつけ、今度は弱火にしてから蓋をし、3〜4分ほど蒸し焼きにしてください。
蓋をして蒸すことで、卵がふっくらと仕上がり、豆腐との一体感が生まれます。
卵が固まったら蓋を取り、仕上げに醤油を鍋肌から回し入れ、香ばしい香りを立たせます。
最後にお皿に盛り付け、かつお節とお好みで刻みネギを散らせば、あっという間に完成です。
| 手順 | ポイント |
| 1. 豆腐の水切りをする | レンジ加熱が手軽でおすすめです。 |
| 2. 豆腐を両面焼く | 中火でじっくり、きれいな焼き色をつけます。 |
| 3. 豆腐を切り分ける | フライパンの上で切ると洗い物が減ります。 |
| 4. 溶き卵を流し入れる | 豆腐の隙間を埋めるように全体にかけます。 |
| 5. 蓋をして蒸し焼き | 弱火で蒸すことで卵がふっくらします。 |
| 6. 味付けをして完成 | 醤油を鍋肌から入れると香りが引き立ちます。 |
アレンジレシピ
ピリ辛きのこあんかけ豆腐ステーキの材料
基本の卵と豆腐のステーキに、きのこの旨味と食感をプラスし、ピリ辛のあんをかけることで、一気に満足感のある主役級のおかずに変身させることができます。
淡白な味わいの豆腐に、とろりとしたあんがしっかりと絡むため、ご飯がどんどん進むこと間違いなしです。
その理由は、きのこから出る旨味成分と、豆板醤や鶏がらスープの素を使った中華風の味付けが、食欲を強く刺激するからです。
たとえば、しめじや舞茸、エリンギなど、複数のきのこを組み合わせることで、香りと食感に深みが出て、より本格的な味わいになります。
このアレンジレシピの大きなメリットは、きのこを加えることで食物繊維などの栄養素を手軽にプラスできる点です。
一方で、基本のレシピに比べてあんを作る手間が一つ増えるため、少しだけ調理時間が長くなるという点はデメリットと言えるかもしれません。
しかし、そのわずかな手間をかけるだけで、いつもの豆腐ステーキがお店で出てくるような一品料理に格上げされるので、試してみる価値は十分にあります。
あんかけを作る際の最大のポイントは、水溶き片栗粉をダマにしないことです。
これを成功させるためには、調味料を煮立たせた後、必ず一度火を止めてから水溶き片栗粉を回し入れるようにしてください。
また、辛さの度合いは豆板醤の量で簡単に調整できるため、家族の好みに合わせやすいのも魅力です。
小さなお子様がいるご家庭では、豆板醤を味噌やオイスターソースに変えて作ると、コクのある優しい味わいになるのでおすすめです。
| 材料名 | 分量 |
| 卵と豆腐のステーキ | 1台分 |
| お好みのきのこ（しめじ、舞茸など） | 100g |
| ごま油 | 小さじ1 |
| 水 | 100ml |
| 醤油 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1/2 |
| 鶏がらスープの素（顆粒） | 小さじ1/2 |
| 豆板醤 | 小さじ1/2〜1 |
| 水溶き片栗粉 | 片栗粉小さじ1＋水小さじ2 |
ピリ辛きのこあんかけ豆腐ステーキの作り方
あんかけ作りと聞くと、少し難しそうに感じるかもしれませんが、実際の手順は非常にシンプルであり、いくつかのポイントを押さえるだけで、誰でも失敗なく美味しいあんを作ることが可能です。
その理由は、材料を順番にフライパンに入れて火を通し、最後に水溶き片栗粉でとろみをつけるという、分かりやすい流れで調理が進むからです。
まず、基本のレシピ通りに作った卵と豆腐のステーキを、先にお皿に盛り付けて準備しておきます。
次に、あん作りに取り掛かります。
ステーキを焼いた後のフライパンを軽く拭き、ごま油と石づきを取ってほぐしたきのこを入れて中火で炒めます。
きのこがしんなりとして香りが立ってきたら、水、醤油、みりん、鶏がらスープの素、豆板醤を加えて混ぜ合わせ、煮立たせましょう。
ここで1〜2分ほど煮込むことで、きのこの旨味がスープ全体に行き渡ります。
そして、このレシピで最も重要な工程である、とろみ付けに移ります。
前述の通り、必ず一度火を止めてから、よく混ぜ合わせた水溶き片栗粉をフライパンの中心から円を描くようにゆっくりと回し入れ、すぐによくかき混ぜてください。
こうすることで、片栗粉が一部分に固まってダマになってしまうのを防ぐことができます。
全体が均一に混ざったら、再び中火にかけ、絶えず混ぜながら加熱します。
あん全体がふつふつと沸騰し、透明感ととろみが安定したら火から下ろします。
この最後の再加熱によって、片栗粉特有の粉っぽさが消え、照りのある美しいあんに仕上がります。
出来上がった熱々のあんを、お皿に盛っておいた豆腐ステーキの上からたっぷりとかければ完成です。
| 手順 | ポイント |
| 1. 豆腐ステーキを皿に盛る | あんを後からかけるので、深めの皿がおすすめです。 |
| 2. きのこを炒める | ごま油の香りが立つまでしっかり炒めます。 |
| 3. 調味料を加えて煮込む | きのこの旨味をスープに引き出します。 |
| 4. 火を止めて水溶き片栗粉を入れる | ダマにならないための最も重要なポイントです。 |
| 5. 再び加熱してとろみをつける | 透明感が出るまでしっかり火を通します。 |
| 6. ステーキにあんをかける | 熱々のうちにかけると美味しくいただけます。 |
教えてくれた日比野佐和子さんについて
プロフィール
今回、このヘルシーで美味しいレシピを教えてくれた日比野佐和子さんは、医師として多方面で活躍されている、健康と美のスペシャリストです。
内科や皮膚科、眼科といった幅広い診療に加え、特にアンチエイジング医学の第一人者として知られており、多くのメディアでその知識を分かりやすく伝えています。
その理由は、日比野さんが提唱する方法が、最先端の医学的知見に基づきながらも、私たちの日常生活に無理なく取り入れられる実践的なものばかりだからです。
たとえば、テレビの健康情報番組などでは、専門的なテーマであっても、身近な食材や習慣に結びつけて解説してくれるため、視聴者は「これなら自分でもできそう」と感じることができます。
私自身、以前から日比野さんのファンで、著書も何冊か拝読しています。
その中で一貫して感じることですが、日比野さんは常に、体の内側から健康で美しくあることの重要性を説いています。
今回の「卵と豆腐のステーキ」も、良質なたんぱく質が手軽に摂れるという点で、まさに日比野さんらしい、アンチエイジングを意識したレシピと言えるでしょう。
このように言うと、少し難しく聞こえるかもしれませんが、要するに「美味しく食べて健康になる」という、誰もが理想とすることを、具体的な形で示してくれているのです。
だからこそ、日比Dさんのアドバイスは多くの人々の心に響き、厚い信頼を得ているのだと私は思います。
| 項目 | 内容 |
| 氏名 | 日比野 佐和子（ひびの さわこ） |
| 職業 | 医師、医学博士 |
| 現職 | Y'sサイエンスクリニック広尾 統括院長 |
| 専門分野 | 内科、皮膚科、眼科、アンチエイジング医学、再生医療 |
| 主な活動 | テレビ・雑誌などのメディア出演、講演、書籍執筆など |
【ヒルナンデス】卵と豆腐のステーキについてのまとめ
今回は、ヒルナンデスで紹介された日比野佐和子さん考案の「卵と豆腐のステーキ」について、詳しい作り方からアレンジレシピまでご紹介しました。
この料理の結論として言えるのは、簡単・ヘルシー・経済的という三拍子が揃った、非常に優れた万能レシピであるということです。
その理由は、豆腐と卵という手に入りやすい食材だけで、調理時間も短く、フライパン一つで手軽に作れるからです。
日々の献立に悩んだ時や、あと一品欲しい時に、きっとあなたの食卓を助けてくれる存在になるでしょう。
基本のレシピはもちろん、きのこあんかけのアレンジを加えることで、立派なメインディッシュとしても活躍します。
ぜひこの機会に、美味しくて体に優しい豆腐ステーキを作ってみてください。
番組情報
| 番組名 | ヒルナンデス！ |
| 放送局 | 日本テレビ系列 |
| 放送日時 | 毎週月曜〜金曜 11時55分〜13時55分 |
| 公式サイト | https://www.ntv.co.jp/hirunan/ |