【今日の料理】野﨑洋光直伝！春の絶品たけのこご飯レシピとプロのコツ

春の訪れを感じさせるたけのこご飯ですが、いざ家庭で作るとなると味がぼやけたり、たけのこのアクが気になったりと思うようにいかないことも少なくありません。

中でも、NHK「きょうの料理」で紹介された野﨑洋光さんのたけのこご飯は、その画期的な調理法で、たけのこご飯レシピの中でも人気1位と評されるほど注目を集めています。

しかし、プロの味を目指してたけのこご飯を3合で作ろうとしても、味付けの黄金比が分からず、自己流では限界を感じる方も多いのではないでしょうか。

実際にクックパッドで1位とされているレシピや、他の人気のたけのこご飯レシピを3合で試しても、野﨑さんのような上品な味わいには及ばないという声も聞かれます。

この記事では、そんな悩みを解決するために、野﨑洋光さん流たけのこご飯の秘訣を、材料の選び方からアク抜き、味付け、そしてプロの技が光る調理のコツまで、余すことなく徹底的に解説していきます。

今日の料理で人気の野﨑洋光流たけのこご飯の魅力

この章では、多くの料理愛好家から支持される野﨑洋光さん流たけのこご飯が、なぜこれほどまでに人気なのか、その魅力の核心に迫ります。

常識を覆すアク抜き方法から、計算され尽くした材料の選び方、そして味の決め手となる黄金比まで、プロの技が光るポイントを一つひとつ丁寧に解き明かしていきます。

たけのこご飯レシピで人気1位に輝く秘密

野﨑洋光さんのたけのこご飯が、数あるレシピの中で人気1位と称される理由は、その圧倒的な「たけのこの風味と食感」を最大限に引き出す点にあると考えられます。

従来の米ぬかを使ったアク抜きでは、たけのこの繊細な香りが損なわれがちでしたが、野﨑さんの手法を用いることで、たけのこ本来の持つフレッシュで若々しい香りを、ご飯一粒一粒に閉じ込めることが可能になります。

実際に、このレシピを試した多くの人が、口に入れた瞬間に広がるたけのこの力強い香りと、シャキシャキとした心地よい食感に驚きの声を上げています。

また、油揚げをごく細かくして米と一体化させることで、主役であるたけのこの存在感を際立たせるという、計算され尽くした工夫も人気の秘密です。

具材のバランスを巧みに操ることで、たけのこが持つポテンシャルを120%引き出し、家庭料理でありながら料亭で供されるかのような、洗練された一品に仕上がるのです。

このように、単に美味しいだけでなく、素材の持ち味を活かしきるという料理の本質を追求したアプローチが、多くの料理好きの心を掴んで離さないのでしょう。

項目	野﨑洋光さん流の特徴	従来の方法との比較
主役の引き立て方	たけのこの風味と食感を最大限に活かす	他の具材の味も均等になりがち
香り	たけのこ本来のフレッシュな香りが際立つ	米ぬかの香りが移ることがある
食感	シャキシャキとした心地よい食感が残る	長時間茹でることで柔らかくなりすぎる傾向
油揚げの役割	ご飯と一体化し、たけのこの食感を引き立てる	具材の一つとして存在感を主張する

常識を覆す！大根おろし汁を使ったアク抜き法

たけのこ料理で最も手間がかかるとされるアク抜きですが、野﨑洋光さんが提案する方法は、これまでの常識を覆す画期的なものです。

一般的に知られる米ぬかと唐辛子で長時間茹でる方法とは異なり、生のたけのこを「大根おろしの絞り汁」に浸けるだけでアクを抜くことができます。

なぜなら、大根に含まれる「ジアスターゼ」という酵素が、たけのこのえぐみの原因であるシュウ酸を分解し、和らげる働きを持つためです。

この方法の最大のメリットは、長時間加熱しないことで、たけのこ本来のフレッシュな風味とシャキシャキとした食感を損なわない点にあります。

具体的には、大根おろしの絞り汁と同量の水、そして塩分濃度が約1%になる程度の塩を混ぜ合わせた液体に、切ったたけのこを30分から1時間ほど浸すだけです。

ただし、注意点として、この方法は生の新たけのこに適しており、時間が経ってえぐみが強くなったものには効果が薄い場合があります。

また、使用する大根は、辛みが少なく水分量の多い首の部分がおすすめです。

この手法を取り入れれば、アク抜きの手間が大幅に軽減されるだけでなく、素材の味を活かした、より本格的なたけのこご飯を手軽に楽しめるようになります。

アク抜き方法	メリット	デメリット・注意点
大根おろし汁（野﨑流）	・たけのこの風味と食感が残る ・時間が短い ・手軽にできる	・生の新たけのこ向き ・大根を用意する必要がある ・えぐみが強い場合は効果が薄い
米ぬか（従来法）	・強いアクもしっかり抜ける ・古くからの一般的な方法	・たけのこの風味が損なわれやすい ・長時間茹でる必要がある ・米ぬかが必要

プロの味を再現するたけのこご飯3合の材料

プロの味を家庭で再現するためには、材料選びとその分量が鍵となります。

野﨑洋光さんが提案するたけのこご飯3合分のレシピは、シンプルながらも、それぞれの素材が持つ役割が明確に計算されています。

主役はもちろん「生の新たけのこ」です。

水煮のパックでも手軽に作れますが、旬の時期に手に入る生のたけのこを使うことで、香りも食感も格段にグレードアップします。

次に重要なのが、ご飯にコクと風味を加える「油揚げ」です。

野﨑さんのレシピでは、油揚げをフードプロセッサーや包丁で極限まで細かく刻むのが特徴で、これによりご飯と一体化し、たけのこの食感を邪魔することなく、うま味だけを全体に行き渡らせます。

そして、全体の味の基盤となる「米」は、粘り気と甘みのバランスが良い品種を選ぶと良いでしょう。

古米よりも新米の方が、みずみずしいたけのこの風味とよく合います。

これらの主要な材料に、アク抜き用の大根、味付けの調味料が加わります。

一つひとつの素材にこだわり、適切な下ごしらえを施すことが、家庭では難しいと思われていたプロの味へと近づくための第一歩となるのです。

材料（3合分目安）	分量	役割とポイント
米	3合（540ml）	粘りと甘みのバランスが良い品種がおすすめ。新米が望ましい。
生の新たけのこ	正味300g	料理の主役。水煮ではなく生を使うことで風味と食感が格段に向上する。
油揚げ	1枚	コクとうま味を加える。米粒大に細かく刻むのが野﨑さん流。
大根	約1/3本	アク抜き用。おろし汁を使用。辛みの少ない首側が良い。
木の芽	適量	彩りと爽やかな香り。食べる直前に添える。

たけのこご飯で人気のレシピ3合の味付けとは

たけのこご飯で人気のレシピに見られる3合分の味付けは、素材の風味を活かす「引き算の美学」に基づいていることが多いです。

特に野﨑洋光さんのレシピでは、使う調味料を極力シンプルに抑えることで、主役であるたけのこの繊細な香りを際立たせています。

具体的には、「うす口しょうゆ」と「酒」を基本とし、ここに米を炊くための「水」が加わる構成です。

うす口しょうゆは、色が淡く、塩分が濃口しょうゆよりも若干高いため、ご飯の色を濃くしすぎずに、しっかりとした味の輪郭を作ることができます。

酒は、米の甘みを引き出し、全体の風味を豊かにする役割を担います。

みりんを加えるレシピも人気ですが、みりんの甘さがたけのこの風味を邪魔する場合もあるため、野﨑さん流では使用されていません。

このシンプルな味付けこそが、ごまかしの効かない、素材本来のうま味をストレートに味わうための秘訣と言えるでしょう。

もし、うす口しょうゆが家庭にない場合は、濃口しょうゆで代用も可能ですが、その際は量を少し減らし、塩で味を調整すると、色も味も近い仕上がりになります。

人気のレシピは、決して多くの調味料を足し算するのではなく、必要最低限のもので素材の良さを最大限に引き出す点に共通点が見られます。

調味料	野﨑洋光さん流の役割	他の人気レシピとの比較
うす口しょうゆ	色を濃くせず、味の輪郭を作る	濃口しょうゆを使うレシピもある
酒	米の甘みを引き出し、風味を豊かにする	多くのレシピで共通して使用される
みりん	使用しない（たけのこの風味を優先）	甘みと照りを出すために加えるレシピも多い
だし汁	使用しない（素材の味を活かす）	昆布だしやかつおだしでうま味を補強するレシピが主流

失敗しないためのたけのこご飯3合の黄金比

たけのこご飯を3合炊く際に失敗しないためには、調味料の「黄金比」を理解することが不可欠です。

ここで言う黄金比とは、単に調味料の比率だけでなく、米に対する水分量全体のバランスを指します。

野﨑洋光さんのレシピでは、この水分量の管理が非常に重要視されています。

基本的な考え方として、3合（540ml）の米に対して、加える「水分（水＋調味料）」の総量も同量の540mlにするのが目安です。

具体的には、米3合（540ml）に対して、うす口しょうゆ45ml、酒45mlを用意します。

まず炊飯器の内釜に調味料を入れ、その後、3合の目盛りまで水を注ぎます。

この水分量であらかじめ吸水させた米を炊くことで、べちゃっとしたり、逆に芯が残ったりする失敗を防ぎ、ふっくらとした仕上がりになります。

多くの炊き込みご飯のレシピでは、具材から出る水分を考慮して水加減を減らすことが推奨されますが、野﨑さん流では生のたけのこを使い、水加減をしてから上に乗せるため、米に対する水分量は変えなくて良いとされています。

この「米と同量の水分」という原則と、素材の味を邪魔しないシンプルな調味料の比率が、誰でも失敗なくプロの味を再現できる黄金比の核心部分です。

項目	3合分の黄金比（野﨑洋光さん流）	ポイント
米	3合（540ml）	事前に15分浸水させ、15分ざるにあげておく
うす口しょうゆ	45ml（大さじ3）	米の量の約8%
酒	45ml（大さじ3）	米の量の約8%
水	約450ml	調味料と合わせて合計540mlになるように調整
水分総量	540ml	洗った米の体積と同量にするのが最大の秘訣

食感を最大限に活かすたけのこの切り方

たけのこご飯の美味しさは、味付けだけでなく、たけのこの食感に大きく左右されます。

そのため、たけのこの部位によって切り方を変えることが、食感を最大限に活かすための重要なポイントとなります。

たけのこは、大きく分けて繊維が細かく柔らかい穂先部分と、繊維が太くしっかりとした根元部分に分かれます。

まず、柔らかい「穂先」は、繊維に沿って縦に5mm程度の厚さに切るのがおすすめです。

こうすることで、たけのこの繊細な食感を保ちつつ、炊き込んでも崩れにくくなります。

一方、硬めの「根元」は、繊維を断ち切るように5mm～1cm程度の厚さのいちょう切りや半月切りにします。

繊維を断つことで、硬い部分も火が通りやすくなり、食べた時にサクッとした歯切れの良い食感を楽しむことができます。

野﨑洋光さんのレシピでは、やや厚めに切ることが推奨されており、これにより、ご飯と一体化する油揚げとの食感のコントラストが生まれ、たけのこの存在感がより一層際立ちます。

もし、たけのこ全体を均一にご飯に混ぜ込みたい場合は、部位に関わらず1cm角程度の角切りにする方法もあります。

どのような食感を目指すかによって切り方を選ぶことで、自分好みのたけのこご飯に仕上げることが可能です。

部位	おすすめの切り方	目的・得られる食感
穂先（柔らかい部分）	繊維に沿った縦切り（5mm厚）	繊細な食感を保ち、煮崩れを防ぐ
根元（硬い部分）	繊維を断ついちょう切り・半月切り（5mm～1cm厚）	歯切れを良くし、火の通りを均一にする
（応用）全体	1cm程度の角切り	ご飯と具材を均一に混ぜ込みたい場合に適してい

今日の料理の野﨑洋光流たけのこご飯の作り方

ここからは、いよいよ実践編です。

野﨑洋光さんのレシピに基づき、たけのこご飯を実際に作る手順を詳しく解説していきます。

クックパッドで人気を集めるレシピのポイントも参考にしつつ、炊飯器や土鍋を使った炊き方のコツ、そして万が一のトラブルに対処するためのアイデアまで、美味しく仕上げるための具体的なノウハウを網羅的にお届けします。

野﨑洋光さん流 絶品たけのこご飯 レシピ

材料（作りやすい分量：4〜6人分 / 米3合）

材料の種類	材料名	分量	ポイント
米	米	3合（540ml）	粘りと甘みのバランスが良い品種がおすすめです
主役の具材	生の新たけのこ	正味300g	水煮ではなく生を使うと、香りと食感が格段に良くなります
	油揚げ	1枚	コクと旨味を加える重要な役割を担います
アク抜き用	大根	約1/3本	絞り汁（約カップ1）を使用します
	塩	小さじ1弱	大根おろし汁に混ぜて使います
調味料	うす口しょうゆ	45ml	色を濃くしすぎず、味の輪郭を決めます
	酒	45ml	米の甘みを引き出し、風味を豊かにします
	水	約450ml	調味料と合わせて540mlになるように調整します
仕上げ	木の芽	適量	彩りと爽やかな香りを添えます

作り方

1. 米の準備 お米は研いだ後、たっぷりの水に15分間浸しておきます。 その後、ざるにあげて水気を切り、さらに15分間おいてください。 こうすることでお米が水分を均一に吸い、ふっくら炊きあがります。
3. たけのこのアク抜きと下ごしらえ 大根をすりおろし、手や布巾で絞って大根おろし汁をカップ1（約200ml）用意します。 ボウルに大根おろし汁、同量の水、塩（小さじ1弱）を入れて混ぜ合わせます。 たけのこは皮をむき、柔らかい穂先は繊維に沿って縦に、硬い根元は繊維を断つように1cm厚のいちょう切りにします。 切ったたけのこを、先ほど作った大根おろし汁の液に30分以上浸しておきます。
4. 油揚げの下ごしらえ 油揚げに熱湯を回しかけて油抜きをし、手でぎゅっと絞ります。 フードプロセッサーか包丁で、お米の粒と同じくらいの大きさになるまで、できるだけ細かく刻んでください。
6. 炊飯 炊飯器の内釜に、準備しておいた米、うす口しょうゆ、酒を入れます。 次に、炊飯器の3合の目盛りまで水を注ぎ、全体を軽く混ぜ合わせます。 その上に、細かく刻んだ油揚げを散らし、最後に水気を軽く切ったたけのこを乗せます。（この時、たけのこは混ぜないでください） 炊飯器にセットし、普通モード（または早炊きモード）で炊飯を開始します。
8. 仕上げ 炊きあがったら、すぐに蓋を開けて、しゃもじで釜の底から返すようにさっくりと混ぜ、余分な水分を飛ばします。 お茶碗によそい、お好みで手のひらで軽く叩いて香りを立たせた木の芽を添えれば完成です。

美味しく作るためのワンポイントアドバイス

• アク抜きの工夫: 大根おろしの酵素（ジアスターゼ）が、たけのこのえぐみを和らげ、風味を損なわずにアク抜きをしてくれます。
• 油揚げの役割: 油揚げを具としてではなく、うま味調味料としてご飯に混ぜ込むのが野﨑さん流です。たけのこの食感を邪魔せずに、全体のコクを深めます。
• 水分量は正確に: 米（540ml）と、調味料を含めた水分（540ml）を同量にすることが、べたつかず、芯も残らない完璧な炊き加減への近道です。

油揚げを細かくする野﨑さんならではの工夫

野﨑洋光さんのたけのこご飯において、見過ごされがちながらも、その完成度を大きく左右するのが「油揚げ」の扱いです。

多くのレシピでは、油揚げを短冊切りや細切りにして具材の一つとして加えますが、野﨑さんのアプローチは全く異なります。

その工夫とは、油揚げをフードプロセッサーや包丁で、米粒と同じくらいの大きさになるまで徹底的に細かく刻むことです。

この一見地味な工程には、料理全体のバランスを整えるための深い意図が隠されています。

油揚げを細かくすることで、炊きあがった際にその姿はほとんど見えなくなり、ご飯一粒一粒に油揚げのコクとうま味がコーティングされた状態になります。

これにより、油揚げが具材として主張することなく、主役であるたけのこのシャキシャキとした食感と豊かな風味を邪魔することがありません。

いわば、油揚げは「具」ではなく、ご飯の味を底上げするための「調味料」のような役割を果たすのです。

この下ごしらえを行う際は、油揚げに熱湯をかけて油抜きをし、キッチンペーパーで水気をしっかり絞っておくことが大切です。

余分な油分を取り除くことで、上品でくどさのない味わいに仕上がります。

この細部にまでこだわる姿勢こそが、野﨑さんの料理を唯一無二のものにしていると言えるでしょう。

油揚げの処理方法	メリット	期待される効果
細かく刻む（野﨑流）	・ご飯にうま味とコクが均一に行き渡る ・たけのこの食感を邪魔しない	ご飯の味を底上げし、主役のたけのこを引き立てる
短冊切り・細切り（一般的）	・油揚げ自体の食感や味も楽しめる ・手軽に準備できる	具材の一つとして、料理に多様な食感と風味を加える

クックパッドで1位のたけのこご飯3合の再現手順

クックパッドで人気1位を獲得するレシピには、多くの人に支持されるだけの理由があります。

それらのレシピと野﨑洋光さんの手法を組み合わせることで、さらに完成度の高いたけのこご飯を目指すことが可能です。

クックパッドで人気のレシピの多くは、「だし」のうま味を効かせているのが特徴です。

そこで、野﨑さん流のシンプルな調味料に、昆布を一枚加えるだけで、うま味の相乗効果が生まれ、より深い味わいになります。

再現手順としては、まず、野﨑さん流でアク抜きと下ごしらえを済ませたたけのこ、細かく刻んだ油揚げ、そして洗って吸水させた米3合を用意します。

炊飯器の内釜に米を入れ、うす口しょうゆと酒を加えた後、昆布だし（水に昆布を30分以上浸したもの）を3合の目盛りまで注ぎます。

もし昆布だしを用意する時間がなければ、顆粒だしを少量加えても良いでしょう。

その上に、下ごしらえした油揚げとたけのこを乗せ、炊飯器のスイッチを入れます。

この時、クックパッドで人気のレシピによく見られる「具材は混ぜずに米の上に乗せる」というテクニックが、炊きムラを防ぐ上で非常に有効です。

炊きあがったら、昆布を取り出して全体をさっくりと混ぜ合わせれば、野﨑さん流の洗練された風味と、多くの人が好むだしのうま味が融合した、理想のたけのこご飯が完成します。

手順	野﨑洋光さん流のポイント	クックパッド人気レシピの要素
1. 下ごしらえ	大根おろし汁でアク抜き、油揚げは細かく刻む	たけのこの水煮を使うレシピも多いが、生を推奨
2. 水加減	米と同量の水分（調味料＋だし汁）	だしのうま味を効かせる（昆布だしや顆粒だし）
3. 炊飯	具材は混ぜずに米の上に乗せて炊く	炊き込みご飯モードや早炊きモードを活用
4. 仕上げ	炊きあがったらすぐにほぐし、余分な水分を飛ばす	木の芽や三つ葉を散らして彩りと香りをプラス

炊飯器と土鍋で炊く場合のそれぞれのコツ

たけのこご飯は、手軽な炊飯器でも、本格的な土鍋でも美味しく作ることができますが、それぞれに合わせた炊き方のコツがあります。

どちらの道具を使うにしても、最高の仕上がりを目指すためのポイントを理解しておくことが大切です。

まず「炊飯器」で炊く場合、最大のメリットはその手軽さです。

米と調味料、具材をセットしてスイッチを押すだけで、失敗なく安定した品質のたけのこご飯が炊きあがります。

コツとしては、あらかじめ米をしっかり浸水させているため、もしお使いの炊飯器に「早炊きモード」があれば、それを利用するのがおすすめです。

短時間で炊き上げることで、たけのこの食感がより良く保たれます。

一方、「土鍋」で炊く場合は、強い火力で一気に炊き上げるため、香ばしいおこげが楽しめるのが最大の魅力です。

土鍋の場合、水分量は炊飯器よりも少し多め（米1合に対し水200mlが目安）にすると良いでしょう。

火加減は「はじめチョロチョロ、中パッパ」が基本ですが、沸騰するまでは中火にかけ、沸騰したら弱火にして10～12分、その後火を止めて10分蒸らす、という手順が分かりやすいです。

土鍋は保温性が高いため、蒸らし時間も美味しさを引き出す重要な工程となります。

ご家庭の調理環境や、どのような食感、風味を好むかに合わせて道具を選ぶと、たけのこご飯作りの楽しみがさらに広がるでしょう。

調理器具	メリット	炊き方のコツ
炊飯器	・手軽で失敗が少ない ・火加減の調整が不要	・「早炊きモード」があれば活用する ・具材は混ぜずに米の上に乗せる
土鍋	・香りが良く、おこげが楽しめる ・ふっくらと炊きあがる	・水分量は炊飯器より少し多めにする ・沸騰後の火加減と蒸らし時間が重要

薄口醤油がない場合の代用アイデアと注意点

たけのこご飯のレシピで頻繁に指定される「うす口しょうゆ」ですが、常備していないご家庭も少なくないでしょう。

しかし、うす口しょうゆがないからといって、美味しいたけのこご飯作りを諦める必要はありません。

最も一般的な代用方法は、「濃口しょうゆ」と「塩」を組み合わせることです。

うす口しょうゆは、名前に反して濃口しょうゆよりも塩分濃度が約10～20%高いという特徴があります。

そのため、濃口しょうゆで代用する際は、レシピの指定量よりも少し減らし、足りない塩分を塩で補うのが基本です。

具体的な比率としては、うす口しょうゆ大さじ1に対し、濃口しょうゆ小さじ2と塩少々（ひとつまみ程度）で近い味わいになります。

ただし、濃口しょうゆは色と香りが強いため、仕上がりのご飯の色が濃くなり、しょうゆの風味がやや強く出ることがあります。

これを避け、より上品な仕上がりを目指すのであれば、「白だし」を使うのも良い方法です。

白だしは、うす口しょうゆをベースにだしやみりんが加えられているため、製品によっては甘みが出ますが、色を薄く仕上げたい場合には非常に有効です。

白だしを使う際は、塩分濃度が製品によって異なるため、味見をしながら少しずつ加えるようにしてください。

これらの代用アイデアを知っておけば、手元にある調味料で柔軟に対応できるようになります。

代用調味料	調整のポイント	仕上がりの特徴
濃口しょうゆ ＋ 塩	・濃口しょうゆは指定量より減らす ・塩で塩分を調整する	・ご飯の色が濃くなる ・しょうゆの風味がやや強めに出る
白だし	・製品の塩分濃度に注意し、少量ずつ加える ・甘みが加わることを考慮する	・上品な薄い色に仕上がる ・だしのうま味がプラスされる
めんつゆ	・甘みが強いので、砂糖やみりんを使うレシピの代用に適する ・ストレートか濃縮かを確認	・甘めの仕上がりになる ・手軽に味が決まる

残ったたけのこご飯の絶品アレンジレシピ

心を込めて作ったたけのこご飯が余ってしまった場合でも、ひと手間加えることで、全く新しい絶品料理に生まれ変わらせることができます。

同じ味で食べ続けるのではなく、アレンジを加えることで、最後まで美味しく楽しむのが料理上手の秘訣です。

定番でありながら間違いないのが「焼きおにぎり」です。

たけのこご飯を少し固めに握り、フライパンやグリルで両面をこんがりと焼きます。

仕上げに刷毛でしょうゆを塗り、再度軽く焼くと、香ばしい香りが食欲をそそる一品になります。

たけのこの食感が良いアクセントになり、普通のご飯で作るよりも満足感が高いです。

また、少し意外な組み合わせかもしれませんが、「和風あんかけチャーハン」もおすすめです。

溶き卵とたけのこご飯をさっと炒めてチャーハンを作り、その上から、だし汁、しょうゆ、みりんで作った優しい味わいの和風あんをかけます。

あんがご飯と絡み、パラパラのチャーハンとはまた違った、しっとりとした上品な味わいが楽しめます。

さらに、洋風にアレンジするなら「ライスコロッケ」も良いでしょう。

たけのこご飯に粉チーズを混ぜて丸め、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、きつね色になるまで揚げるだけです。

ケチャップやトマトソースとの相性も抜群で、お子様にも喜ばれるメニューになります。

これらのアレンジを知っていれば、多めに作っても安心です。

アレンジレシピ	調理のポイント	おすすめのシーン
焼きおにぎり	・少し固めに握る ・仕上げにしょうゆを塗って香ばしく焼く	小腹が空いた時、お弁当、夜食
和風あんかけチャーハン	・ご飯はさっと炒める程度にする ・あんは優しい味付けにする	ランチ、夕食
ライスコロッケ（アランチーニ）	・ご飯に粉チーズを混ぜてコクを出す ・中にとろけるチーズを入れても美味しい	パーティー料理、お弁当のおかず

たけのこご飯に合うおかずと献立の提案

春の香り豊かなたけのこご飯を主役にした献立を考えるのは、楽しい時間です。

たけのこご飯自体が上品な味わいなので、おかずは味の濃いものや、季節感を共有できるものを組み合わせると、食卓全体が豊かになります。

まず、汁物としては、シンプルながらも奥深い「あさりの味噌汁」や「はまぐりのお吸い物」がおすすめです。

貝類から出る濃厚なだしが、たけのこご飯の繊細な風味と絶妙に調和し、互いの美味しさを引き立て合います。

主菜には、少し味のしっかりしたものが良いでしょう。

例えば、「鶏肉の照り焼き」や「豚の角煮」など、甘辛い味付けのおかずは、たけのこご飯との相性が抜群です。

また、魚料理であれば、旬の鰆（さわら）を使った「鰆の西京焼き」も、上品な脂と味噌の風味がご飯を進ませます。

副菜には、箸休めになるようなさっぱりとした和え物や、季節の野菜を使った一品を添えたいところです。

「菜の花のおひたし」や「わかめと新玉ねぎの酢の物」などは、彩りも良く、春らしい季節感を演出してくれます。

これらの組み合わせを参考に、主食、主菜、副菜、汁物のバランスを考えながら献立を組み立てることで、栄養バランスも良く、満足度の高い食事が完成します。

たけのこご飯を中心に、春の味覚を存分に楽しむ献立を考えてみてはいかがでしょうか。

分類	おすすめのおかず	組み合わせのポイント
汁物	・あさりの味噌汁 ・はまぐりのお吸い物 ・若竹汁	貝類や旬の食材のだしが、たけのこご飯と好相性
主菜（肉料理）	・鶏肉の照り焼き ・豚の角煮 ・牛肉のしぐれ煮	甘辛くしっかりとした味付けが、上品なご飯によく合う
主菜（魚料理）	・鰆の西京焼き ・ぶりの照り焼き ・鯛の塩焼き	旬の魚を、焼き物や煮付けで楽しむ
副菜	・菜の花のおひたし ・わかめと新玉ねぎの酢の物 ・だし巻き卵	箸休めになるさっぱりとしたものや、彩りの良いものを添える

総まとめ：絶品！今日の料理の野﨑洋光たけのこご飯

この記事で解説した、野﨑洋光さん流の絶品たけのこご飯を作るための重要なポイントを以下にまとめます。

• 野﨑洋光さん流の最大の秘訣はたけのこの風味を活かすこと
• アク抜きは米ぬかではなく大根おろし汁を使う
• 大根の酵素ジアスターゼがえぐみを和らげる
• 生の新たけのこを使うと香りも食感も格段に向上する
• 油揚げは米粒大に細かく刻みご飯のコクを出す
• 3合の米に対する水分総量は同量の540mlが基本
• 味付けはうす口しょうゆと酒でシンプルに
• みりんを使わないことでたけのこの香りを際立たせる
• たけのこの穂先は縦切り、根元はいちょう切りにする
• 炊飯器の早炊きモードはたけのこの食感を保つのに有効
• 土鍋で炊くと香ばしいおこげが楽しめる
• うす口しょうゆがない場合は濃口しょうゆと塩で代用可能
• 余ったご飯は焼きおにぎりやあんかけチャーハンにアレンジできる
• 献立には鶏の照り焼きや鰆の西京焼きなど味のしっかりした主菜が合う
• 汁物はあさりの味噌汁など旬の食材を使ったものがおすすめ