【きょうの料理】土井善晴直伝！ふつうにおいしい「ゴーヤーチャンプルー」レシピ【2025年7月2日放送】

夏の定番料理といえば、ゴーヤーチャンプルーを思い浮かべる方も多いのではないでしょうか。

私もその一人で、何度も挑戦してきましたが、なぜかお店で食べるような味にならず、水っぽくなってしまうのが悩みでした。

しかし、2025年7月2日に放送された『きょうの料理』で料理研究家の土井善晴さんが披露したレシピが、私のゴーヤーチャンプルー観を根底から覆してくれたのです。

今回は、家庭料理をこよなく愛する土井善晴さんの「ふつうにおいしいもん」シリーズから、目からウロコのゴーヤーチャンプルーの作り方をご紹介します。

このレシピを知れば、きっとあなたもゴーヤーチャンプルー作りが楽しくなるはずです。

ポイント

きょうの料理・土井善晴流｜ゴーヤーチャンプルーがベチャッとならない秘訣とは？

ゴーヤーチャンプルーがうまく作れない原因は、もしかしたら使う食材の種類が多すぎることにあるのかもしれません。

土井善晴さんのアプローチは、驚くほどシンプルです。

素材の味を最大限に活かすため、余計なものは加えず、本当に必要なものだけで構成されています。

このレシピで使うのは、スーパーで手軽に手に入る、おなじみの食材ばかりです。

それぞれの食材が持つ役割を理解することが、美味しさへの第一歩となります。

食材名	分量（2～4人分）	ワンポイントアドバイス
ゴーヤー	1本 (250g)	ワタを丁寧に取り除くことで、苦味がまろやかになります。
豚肉（しょうが焼き用など）	120g	豚バラや切り落としなど、お好みの部位で大丈夫です。
木綿豆腐	1丁 (300g)	焼く前にキッチンペーパーで水気を押さえておきましょう。
卵	2個	あらかじめ溶きほぐしておくと、調理がスムーズに進みます。
調味料	塩、こしょう、醤油、植物油	それぞれ適量を用意します。味付けはシンプルに。

このレシピの核心部分は、調理の工程に隠されています。

一般的には全ての食材を一度に炒めてしまいがちですが、土井善晴さんは「素材ごとに火を入れる」という一手間を加えます。

この方法こそが、べちゃっとさせず、それぞれの風味を際立たせる秘訣なのです。

なぜ、わざわざ別々に炒めるのでしょうか。

それは、食材ごとに最適な火の通り方が違うからです。

それぞれの素材が一番おいしくなる瞬間を見極めて、最後に一体感を持たせるのが土井善晴流です。

調理工程	手順の概要	美味しくなる理由
1. 豆腐を焼く	ちぎった豆腐を焼き色がつくまでじっくり焼く。	水分が飛んで旨味が凝縮され、食感も良くなります。
2. ゴーヤーを焼く	豆腐を取り出したフライパンでゴーヤーを焼く。	油でコーティングすることで、苦味が和らぎ彩りも鮮やかに。
3. 豚肉を炒める	豚肉を炒め、火が通ったら豆腐とゴーヤーを戻す。	豚の旨味と脂が全体の味のベースとなります。
4. 仕上げ	醤油で風味をつけ、溶き卵で全体をまとめる。	鍋肌から醤油を入れることで香ばしさが格段にアップします。

『きょうの料理』は、長年にわたって多くの家庭の食卓を支えてきた長寿番組です。

この番組が愛され続ける理由は、今回のようなプロの知恵を、誰にでも分かりやすく伝えてくれる点にあります。

日々の献立に悩んだ時、この番組を覗いてみれば、きっと新しい発見があることでしょう。

ちなみに、放送時間は下記の通りです。

今回ご紹介した土井善晴さんのゴーヤーチャンプルーは、単なるレシピの紹介ではありません。

素材と向き合い、その持ち味を最大限に引き出すという、料理の基本的な考え方を教えてくれます。

一つ一つの工程を丁寧に行うことで、いつもの家庭料理が、忘れられない一皿に変わる体験をぜひ味わってみてください。